La texture de ces scones aux bleuets est parfaite : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Ils fondent littéralement dans la bouche ! Vos scones disparaîtront dès la sortie du four, promis !
Profitez de ces délices moelleux aux bleuets pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand !
Les scones sont relativement méconnus au Québec. Ce sont de petites pâtisseries que l’on mange le matin ou pour le thé de l’après-midi dans les traditions anglo-saxonnes. Traditionnellement, on mange les scones avec de la confiture et de la crème épaisse (en anglais, clotted cream).
Les scones sont maintenant offerts dans une panoplie de version salées et sucrées. Les scones à saveur de bleuets (myrtilles) sont parmi les préférés des connaisseurs.
La version que je vous offre ici est une bonne entrée en matière. La recette est facile à suivre et ne demande pas d’instruments particulier comme un robot-mélangeur.
Foire aux Questions :
- Puis-je utiliser des bleuets congelés pour les scones ?
Oui, vous pouvez utiliser des bleuets surgelés dans cette recette. Il est important de ne pas les décongeler avant de les incorporer à la pâte, car les bleuets pourraient perdre leurs jus et la pâte serait donc bleue et humide. Ajoutez simplement les bleuets surgelés directement à la pâte, à la dernière minute, et poursuivez la recette normalement.
- Comment obtenir des scones moelleux et légers ?
Pour obtenir des scones moelleux et légers, manipulez la pâte avec précaution et éviter de trop la pétrir. Lorsque vous incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte se forme. Évitez de trop travailler la pâte, sinon les scones ne gonfleront pas adéquatement à la cuisson et ils seront durs (ou du moins, il seront moins aériens).
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance. Après avoir façonné les scones et les avoir placés sur la plaque à pâtisserie, couvrez-les d’une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute la nuit. Au moment de la cuisson, suivez les instructions de cuisson.
Vous pouvez également conserver la pâte coupée mais crue 2 à 3 mois au congélateur. Au moment de les utiliser, déposer les scones sur la plaque de cuisson dès le moment où vous mettez le four en marche. Vous pourriez également avoir besoin de les cuire quelques minutes de plus.
- Comment conserver les scones aux bleuets ?
Les scones aux bleuets sont meilleurs frais, lorsqu’ils sortent du four. Ils se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Lorsque vous voulez les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les brièvement au four.
Toutefois, entre les congeler crus ou cuits, j’aurais tendance à privilégier de les congeler crus et de faire cuire uniquement ce que vous avez l’intention de manger dans les 2 prochains jours.
- Est-il possible de faire des scones ronds ?
Oui. Pour faire des scones ronds, il faut un emporte-pièce rond. Je recommande un diamètre de 2 à 3 pouces. Toutefois, il faut savoir que de tailler les scones en rond fera beaucoup de perte. Vous pouvez alors mettre les retailles ensemble et refaire des scones, mais ils ne seront jamais aussi beaux que ceux que vous avez coupés en premier. La méthode en pointe de tarte est beaucoup plus simple à faire.
Scones aux bleuets
Ingrédients
- ½ tasse de yogourt nature
- ¼ tasse de lait ou de babeurre
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ tasse de sucre granulé
- ⅓ tasse de beurre non salé froid et coupé en petits dés
- Zeste de 1 citron
- 1 tasse de bleuets frais ou surgelés si surgelés, ne pas les décongeler
- Sucre cristallisé pour saupoudrer, facultatif
Préparation
- Préchauffez votre four à 425°F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger le yogourt et le lait.
- Dans un autre bol (plus grand), mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un petit bol, mélanger le sucre et le zeste de citron avec les mains jusqu’à ce que le zeste soit bien mélangé au sucre et fragrant. Ajouter le mélange sucre et zeste, aux autres ingrédients secs.
- Ajoutez les dés de beurre froid aux ingrédients secs et incorporez-les à la farine en utilisant un coupe-pâte ou vos doigts, jusqu'à ce que le beurre soit bien enrobé de farine.
- Versez les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporez les bleuets à la pâte en la pliant doucement avec les mains. Si la pâte est particulièrement sèche, vous pouvez écraser quelques bleuets pour humecter la pâte et vous aider à faire une boule.
- Saupoudrez légèrement une surface de travail avec de la farine. Transférez la pâte sur la surface farinée et façonnez-la en une forme d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. À l'aide d'un couteau de chef, découpez une dizaine de formes triangulaires dans la pâte. Placez les triangles sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre cristallisé sur chaque scone pour obtenir une touche croquante. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient dorés et bien gonflés.
- Une fois cuits, sortez les scones du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille. Servez-les tièdes, accompagnés de confiture et de crème fouettée.
David says
Un scone. Aux bleuets. Avez-vous vraiment besoin d’une autre raison pour en faire? Avec une bonne tasse de thé et de la crème du Devon, divin!