Préchauffer le four à 200°C (400°F) et placez des papiers dans un moule à muffins ou beurrez légèrement les cavités du moule.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battez l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille.

Versez le mélange d'ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger pour éviter d'obtenir des muffins denses.

Délicatement, incorporez les dés de pêches à la pâte à muffins.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, répartissez la pâte dans les cavités du moule à muffins. Les remplir aux trois quarts.

Pour une touche de croquant sucré sur le dessus des muffins, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre cristallisé sur chaque muffin avant la cuisson.

Placez le moule à muffins dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.